Карп с миндалем

50 грамм сливочного
масла + для смазки,
4 одинаковых куска карпа, каждый толщиной около 4
см,
соль и молотый черный перец,
одна столовая ложка растительного масла,
50 грамм бланшированного миндаля, расколотого на
половинки,
50 грамм изюма,
1 долька чеснока, толченая одна чайная ложка молотого
тмина,
одна чайная ложка молотого душистого (гвоздичного) перца,
одна чайная ложка молотой корицы.

Для украшения:
1 апельсин,
веточки петрушки.

Нагрейте духовку до 200° С/ 400° F/ Газ 6. Смажьте
маслом 4 куска пергаментной бумаги и аккуратно
положите на каждый по кусочку карпа. Приправьте
солью и перцем. Подогрейте в сковороде
растительное и сливочное масло и обжарьте в нем
половинки бланшированных миндальных орехов до
светло-коричневого цвета. Смешайте с изюмом,
чесноком и специями и жарьте еще 2 мин. Кусочки
рыбы нафаршируйте приготовленной смесью,
заверните в бумагу, чтобы они полностью были
закрыты, и перевяжите их веревочкой. Запекайте в
духовке 25-30 мин., или пока рыба не станет мягкой.

Тем временем приготовьте украшение: разрежьте
апельсин пополам и одну из половинок нарежьте
тонкими кружочками. Надрежьте каждую
апельсиновую дольку от края до середины и
разверните ее концы в противоположных
направлениях, чтобы получилась спираль. Срежьте
цедру с оставшейся половинки апельсина.

Разверните пакетики и выложите куски карпа на
сервировочное блюдо. Украсьте спиральками
апельсина и веточками петрушки. Посыпьте рыбу
апельсиновой цедрой и сразу же подавайте к столу.
Бумагу с веревочкой вам с успехом может заменим
фольга. Заверните в нее кусочки рыбы и перед
выпечкой как следует закрутите края, чтобы
получился герметичный пакетик.